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用起司片做乳酪蛋糕 (使用8吋活動模)
材料：
(a)蛋白4個+糖60 g
(b)蛋黃4個+糖40 g
(c)芝司樂高鈣起司片8片+牛奶125g+安佳奶油75g (一同隔水煮至溶化)
(d)低筋麵粉75g及玉米粉25g
(e)檸檬汁半個
做法：
1.起司片+奶油+牛奶一起放在小鍋內，用小火隔水煮至溶化，並保溫備用，我是使用最小的火讓它慢慢煮，三不五時去攪拌它一下，然後利用這段煮它的時間剛好可以進行其他的步驟(起司片很容易結塊.所以要有耐心慢慢的攪拌均勻)。
2.蛋黃+糖40克，用打蛋器攪打至糖溶化呈淡黃色。
3.低粉和玉米粉過篩備用。
4.(1+2)拌勻，然後再將篩好的低粉和玉米粉分數次加入，並輕輕拌勻。
5.蛋白加檸檬汁先打至粗泡，再將60克的糖分3次加次打發至乾性發泡，先取1/3打發好的蛋白加入(4)的蛋黃糊中攪勻，再反將蛋黃糊倒入打發的蛋白中輕輕拌勻。
6.將蛋糕模先包上錫箔紙(怕會進水)，烤模的內部先噴上烤盤油，再將攪拌好的蛋糊倒入蛋糕模中，烤盤內必須盛水，以隔水蒸烤的方式以150度的溫度烘烤60分鐘。(烤箱要先預熱喔!)
註：
1.烤好之後的蛋糕不要馬上取出，要先放在烤箱內降溫，這樣蛋糕才不會回縮的很厲害(烤箱可打開一個小縫，用衛生筷夾住)
2.我個人比較建議擺在冰箱冷藏一天再食用，吃起來的口感會比剛出爐的第一天還來得濕潤好吃喔!
有興趣的朋友們
也可以動手做做看喔^_^
媽咪,
因為不常做,問幾個笨問題.
1.
"蛋白加檸檬汁先打至粗泡，"
"60克的糖分3次加次打發至乾性發泡"
這粗泡和乾性發泡要如何分辨呢?
2.
"烤模的內部先噴上烤盤油"，
是指烤模和錫箔紙之前要噴烤盤油嗎?
烤盤油要上哪買呢?有沒有其它替代品呢?
承媽咪~
我來回答妳的問題喔!
1."蛋白加檸檬汁先打至粗泡"，指的是略打至呈現粗泡喔!
而"60克的糖分3次加次打發至乾性發泡"，則是要將蛋白打發至"舉起後蛋白泡沫不會滴下的階段"
這2者之間有很大的差異!
尤其蛋白的打發程度直接關係到蛋糕是否會成功?
所以千萬不要搞混了喔^^
2.如果手邊沒有烤盤油，也可以用一般的奶油代替!
因為是隔水蒸烤，所以烤模外面一定要包一層錫箔紙，這樣烤盤上的水才不會進到烤模內!
小竣竣的娘
我從沒做過蛋糕 ,我的問題很笨
"6.將蛋糕模先包上錫箔紙(怕會進水)，烤模的內部先噴上烤盤油，再將攪拌好的蛋糊倒入蛋糕模中"
妳是指要在蛋糕模上先墊錫箔紙,然後在錫箔紙上噴上烤盤油,再將攪拌好的蛋糊倒入蛋糕模中嗎?請問錫箔紙上的蛋糊上面也要用錫箔紙密封起來嗎?
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