2005.04.11 中國時報
示範製作：王申長
焗烤料理只要掌握重點，就能輕輕鬆鬆做出吸引人的完美焗烤料理！
1、焗烤料理的材料
由一個主材料搭配其他配料與調味料，最後覆上一層起司送入烤箱焗烤，掌握好焗烤的時間，就可以輕易創造出不同的風味。搭配香料變化味道，利用不同的香料，即使相同材料也能呈現出完全不同的美味與風情。
2、起司的選購
選擇披薩用起司，能做出金黃香濃的色澤與口感，例如容易購買到的綜合起司絲與巧達起司絲。另外，進口的馬札瑞拉起司中，質地較乾的也適合用來製作焗烤料理。起司片不適合烤太長的時間，應該烤至變軟即可，否則會產生不好的味道。
3、食材的處理
食材除了新鮮有充足水分外，避免須事先煎烤過的食材完全熟透，因為再次焗烤加熱出來後，會因過分加熱而縮水，口感就會變得乾澀，完全喪失鮮嫩多汁的口感。
4、烤箱溫度的重要性
確實做好烤箱溫度預熱動作之外，因為烤箱的不同，在溫度的控制上也會有所差異，最好要先了解並熟悉你家的烤箱。
5、烤盤的前處理
為了讓辛苦堆疊好的材料不會在焗烤時塌落，烤盤就必須經過一番防止沾黏的處理，才不會在最後取出時功虧一簣。以下抹油、鋪鋁箔紙及鋪烤盤紙都要注意：
抹油：烤盤先抹上一層薄薄的油，是最方便又簡單的防沾黏處理法，可使用沙拉油或奶油，但不要抹太多以免影響料理。
鋪鋁箔紙：烤盤先鋪上鋁箔紙也具有防止沾黏的作用，且最大的好處是可以維持烤盤的清潔，使清洗烤盤時更加輕鬆。
鋪烤盤紙：烤盤紙一般是烘焙時所使用的防沾黏用品，防黏效果比鋁箔紙好，適合使用在製作甜點或是醬汁較少的焗烤料理，可在烘焙材料行購買。
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