【分享】外省老媽口味的炸醬麵來囉!

準備材料：絞肉(肥肉也要一點),豆乾,春筍,乾蝦米一些些(橘紅色有一點肉的那種),小黃瓜,拉麵(比較細的拉麵為佳)

調味料：甜麵醬多些,辣豆辦醬少許,醬油適量,米酒少許,鹽少許,胡椒粉少許,糖多些

烹調時間：60分鐘

做法：1.乾蝦米泡水30分鐘,盛起瀝乾

2.豆乾,筍切細丁要一樣大小,將筍丁加水煮滾後撈起瀝乾

3.鍋子燒熱,下油,油熱炒蝦米,再加絞肉下去炒個9分熟,加酒拌炒,

再加鹽及胡椒粉,最後再加筍丁及豆乾丁及醬油一起拌炒

4.此時加入甜麵醬,辣豆辦醬,糖拌勻,水量淹過材料,蓋鍋蓋悶煮滾後轉小火約30分鐘

5.注意別燒乾,30分鐘後須剩1/3湯汁開鍋蓋讓它用小火燒,快乾時再關火蓋鍋悶一會兒,剛煮好的顏色以棕色為佳,冷卻後會變深棕色

6.另煮一鍋滾水煮拉麵,熟後撈起過冷開水,較不會黏成一團,拌入炸醬並配小黃瓜絲

小秘訣：1.切筍時記得要將筍肉根較白處切除,該處較苦澀~

主材料量:絞肉:筍丁:豆乾丁=1:1:1

2.辣豆瓣醬是個人嗜辣程度斟酌加減,辣椒粉適量加入也不錯~

3.炸醬煮好放個半天會更入味,也就是中午煮好就吃,晚上再吃會比中午更好吃喲!

4.冷卻後放冰箱冷藏,不要超過3天,若超過則取出加熱冷卻後再放冰箱保存,故最好趕緊稱新鮮吃完喲!

5.過完水的冷麵配熱炸醬,熱麵不過水配冷炸醬,這2種配法溫度較剛好不冷不燙,最適合夏天食用~

P.S:很抱歉配料及調未料的多寡無法明確其量,專視準備材料的量而定~

不怕麻煩的媽咪們試試看喲!這是我從小吃到大的口味,曾經在台北的杭州南路與潮州街交接處往中正紀念堂的路邊麵店吃過相同口味,它的大滷麵也很道地,記得店面又小又舊,隔壁也是又舊又小的雜貨店~

(原作者於 2005-04-26 04:17:02 重新編輯過)

(原作者於 2005-04-26 04:31:00 重新編輯過)

(原作者於 2005-04-26 04:44:23 重新編輯過)

太棒了，超想念炸醬麵的味道（我住國外），謝謝分享，打包囉！

(原作者於 2005-04-26 04:56:54 重新編輯過)

呵呵喝~

謝謝分享~

呵~我也在國外

我最愛吃炸醬麵了, 打包回家囉...

ㄏㄏㄏ~^^~請各位盡量取用~

切丁的粗細有個準則,視麵條粗細來決定,如越粗的麵條則切大丁為大部分,如配細的麵條則以切小丁為主,不然醬與麵的融合度較差,有的醬料乾脆沉到碗底最後才吃到,各位饕官自己斟酌囉!

祝成功,通常第一次會成功,第二次會失敗,我常常這樣啦!哈哈哈~

我也住國外

當然也要打包回去啦^O^

謝謝嚕^^

(不過我在想不知我這買的到甜麵醬嗎?@@)

看起來就粉好吃~謝謝~帶走了

請問Pinky媽咪

甜麵醬與辣豆瓣醬妳用什麼牌子，可以分享一下嗎

其實我們一般說的甜麵醬是北平烤鴨的沾醬名稱,

其實是豆瓣醬混合了花生醬及糖才變成甜麵醬,

炸醬的原料其實是豆瓣醬,黑色的,但很多人都乾脆叫它甜麵醬,因為它沒有豆瓣在裡頭,但辣豆瓣醬卻有!

黑色豆瓣醬市場都有賣,味道越濃香越好,廠牌我倒不清楚,我都是從娘家偷挖來的(我娘家開餐館)~

而辣豆瓣醬我試過最好吃的是像一些鴨肉店or羊肉店附贈的沾醬,市面上較買不到,因為都是大桶裝批發的,我都是厚臉皮跟他們包一些回家,不收錢的,一般賣場架上的辣豆瓣都沒這種好吃~

可以試試您找得到的廠牌,一定會有你喜歡的口味~

抱歉,說這麼多沒回答到樓上媽咪的問題~

謝謝分享~

媽咪~~謝謝分享，打包囉！