【分享】簡易的日式乳酪蛋糕

悠閒的早餐(日式乳酪蛋糕)

今天假日趁著八八在家星期五晚上就先做好乳酪蛋糕.第一次做心情格外緊張.因為很怕不成功.....不過事實證明您只要照著步驟做就會成功喔.因為家裡人口少所以我用了7吋模下去做.媽咪可以看您家的模具下去換算喔.

材料 : (份量約8”圓形模一個)

鮮奶 275 g

無鹽奶油 90 g

乳酪(Cream Cheese) 250 g

低筋麵粉 40 g

玉米粉 20 g

蛋黃 85 g (約4顆蛋)

蛋白 167 g (約4顆蛋)

細砂糖 90 g

塔塔粉 1/4 小匙

做法 :

1. 先將蛋黃蛋白分開; 低筋麵粉和玉米粉過篩; 烤模內抹油, 再薄薄灑上高筋麵粉, 底盤墊上烘培紙; 置旁備用.

2. 麵糊 :

-a- 取一容器, 先將鮮奶和奶油以小火煮滾(邊煮邊攪拌), 滾後立即熄火.

-b- 加進Cream Cheese攪拌使之融化, 至無顆粒狀態. (Cream Cheese可切成小塊, 較易操作)

-c- 加進過篩的麵粉和玉米粉, 攪拌均勻.

-d- 最後加入蛋黃, 攪拌均勻. (此時麵糊溫度應該較低, 用手去試溫度是溫溫的.)

3. 蛋白糊 : 蛋白加塔塔粉打至起泡, 再加進細砂糖打到濕性發泡.

4. 將一半的蛋白糊倒入麵糊內以橡膠刮刀拌勻, 再將全部的麵糊和剩下的蛋白糊拌勻.

5. 倒入8”圓形烤模, 烤模外層包上一層錫箔紙, 再放到一個裝水的大烤盤, 隔水加熱烘烤.

6. 烤箱溫度先以200度C 烤至表面上色後, 轉150度C 再烤60分.

7. 烤完後取出, 趁熱脫模 (要小心燙手). 等涼透後放冰箱冷藏. 隔夜再吃會更好吃.

心得 :

1. 這次的日式Cheese Cake 和我以前做的Cheese Cake比起來, Cheese味不會很濃, 口感也比較”粉”. 可能是因為這次的配方加了比較多的牛奶, 另外也加了低筋麵粉的關係. (以前只加玉米粉, 沒加麵粉, 蛋糕體的口感比較細, Cheese味比較濃).

2. 之前在食譜上面看到烘烤的溫度比較高(約210度C轉180度C), 蛋糕表面很容易龜裂. 這次改用150度C比較低的溫度烘烤, 果然蛋糕的表面比較不會龜裂的很嚴重. 只是時間要加長一些.

3. 忘記是在誰家學到的小撇步了. 為避免隔水加熱烘烤時, 水會從烤模底部滲入, 影響蛋糕體. 可以先在烤模外層包上一層錫箔紙, 再放到裝水的大烤盤. 感謝~~

4. 注意加入蛋黃後不要攪拌過度, 免得表面比較容易龜裂.

食譜及做法參考 : 幸福的滋味在廚房~日式乳酪蛋糕

(原作者於 2005-06-25 20:43:09 重新編輯過)

謝謝分享

謝謝分享

請問版主...cream cheese 和普通一塊塊或平時夾面包的cheese有什麼不一樣呢.?

我上次買了cream cheese(light的) 打開看就好像"優格"一樣水水的..

不知道我是不是買錯了呢..

做cheese蛋糕是不是一定要用cream cheese才可以呢?

另可否紹介哪個牌子的cream cheese 你覺得比較好吃呢?

對不起..很多問題, 不過我真的好想自己做cheese蛋糕..

希望呂媽咪可以指導一下, 因為看了很多你發表的蛋糕做法, 覺得你在這方面很有經驗, 而且每款蛋糕看起來都好好吃...讓我真的好羨慕喔!!!

謝謝你啦..

謝謝分享哦～～～

一般在超市賣有卡夫Cheese Cake 250g 約80元左右

長的像奶油條狀ㄉ...卡夫也有出抹醬直接塗抹用ㄉ(有些人也是拿來西點應用)

一般初學還是要買條狀的比較好拿捏

玩家級的都在材料店買整盒的比較便宜..好市多好像也蠻便宜的

乳酪蛋糕要烤漂亮如版主說稍低溫烘培是必要的蛋時間一定加長才會熟

中途如表面有些焦可在上方鋪張鋁箔紙(不要碰到蛋糕體)

時間不夠裡面會不熟喔..可用竹籤試試..還有綢狀黏到竹籤表示還未好

超好吃的蛋糕...

(原作者於 2005-07-07 11:34:03 重新編輯過)

謝謝樓上媽咪的回應..我現在對Cheese的頪別比較了解了..

不過我之前做過兩次,

第一次用條狀的cheese,可是做出來太硬了..

第二次用軟的cheese,做出來卻又太軟了...

到底是為什麼呢?

Cheese cake 在剛烤好的時候不是還是溶的嗎?

那麼要用竹纖試的話是不是要等涼一點才試呢?

請有經驗的媽咪來幫幫我..

謝謝囉:p

樓上媽咪你之前是做乳酪蛋糕妈??

用條狀是不會錯喔

可能過程處理不當或材料份量沒拿準..

蛋白樣打發至快硬性發泡(但還不到硬性)

與蛋黃奶油液分次相拌要輕盈快速不可過度會消泡或起筋

烘烤時間夠否..還要隔水蒸烤

烤好的乳酪蛋糕已經成型喔

如還是液體是不對喔

竹籤是烘烤時間快到時測試的

蛋白要打發喔..不然會向發糕ㄉ感覺

材料份量沒抓準(奶油乳酪.液體水分量多)會無法成型

初學者材料份量一定要準喔...

3Q~~

打包了 謝謝