平底鍋 書上說可以 秘訣在於小火慢烤n
電鍋 其實也可以變成烤箱，只要不加水乾烤就可以了h92
將電鍋預熱鍋放入烤架用重物略壓開關處，成煮飯狀態加蓋乾烤15~20分鐘由鍋蓋外略少許水滴會出現煙霧香及可打開鍋蓋並將重物拿開?:!0o
不過，乾烤完之後，一定要記得用冷水降溫。因為乾烤的溫度高，電鍋本身雖然是加熱的鍋具，但是一直在很高的溫度下，久了對電鍋也會有傷害，所以不要忘記幫它冷卻一下s
以下是餅乾做法.....
椰子手指餅乾
所需材料：
蛋白 ... 2個
糖 ... 90克
椰子粉 ... 120克
檸檬汁 ... 1小匙
作法步驟：
烤箱先預熱到 120℃。
放在烤箱上層，烤約 25分鐘。
蛋白打起泡，再加糖打到溼性發泡。由於糖量多，會比較費時費力。
加椰子粉和檸檬汁拌勻即是麵糊。
用圓口擠花嘴把麵糊擠在烤盤上成 36個長條即可烤焙。
備註：
有些人喜歡用低溫烤焙這道小餅以保持椰子粉的雪白顏色，其實烤到稍帶褐色會比較香脆可口。
脆皮花生酥
所需材料：
花生 ... 380克(去皮)
蛋白 ... 4個
糖 ... 180克
作法步驟：
烤箱先預熱到 160℃。
放在烤箱上層，烤約 25分鐘。
花生烤香，用桿麵棍壓碎。
所有材料拌勻，邊攪拌邊加熱到燙手但尚未沸騰即熄火，放涼。
用湯匙舀在烤盤上成 36個小堆即可烤焙。
巧克力蛋奶酥
所需材料：
可可粉 ... 2大匙
蛋黃 ... 2個(大的)
蛋白 ... 4個(大的)
塔塔粉 ... 1/4小匙
糖 ... 70克
糖粉 ... 適量
作法步驟：
烤箱先預熱 220℃。
放在烤箱下層，烤約 15分鐘。
把可可粉篩入蛋黃中，攪拌均勻。
蛋白加塔塔粉打起泡，再加糖打到硬性發泡。
用直形打蛋器挖一些蛋白泡沬到可可蛋黃中拌勻，再全部刮到蛋白裡輕輕拌勻。
刮入模型中立刻烤焙。烤好馬上撒些糖粉，用大匙分舀而食。
備註：
蛋如果比較小，蛋白可用5個。
香草蛋奶酥
所需材料：
麵粉 ... 2大匙(低筋)
蛋白 ... 4個(大的)
塔塔粉 ... 1/4小匙
糖 ... 60克
糖粉 ... 適量
A 料
蛋黃 ... 2個(大的) 鹽 ... 1/4小匙 香草 ... 數滴
作法步驟：
烤箱先預熱到 220℃。
放在烤箱下層，烤約 15分鐘
A 料一起攪拌均勻，再把麵粉篩入輕輕拌勻。
蛋白加塔塔粉打起泡，再加糖打到硬性發泡。
和蛋黃糊一起輕輕拌勻，刮入模型中立刻烤焙。
烤好趁熱撒上糖粉，立即食用。
橘杯蛋奶酥
所需材料：
大橘子 ... 3個
蛋白 ... 3個
塔塔粉 ... 1/4小匙
糖 ... 50克
糖粉 ... 適量(或橘子粉)
A 料
蛋黃 ... 1個 橘子汁 ... 1大匙 橘皮末 ... 1大匙 麵粉 ... 1大匙(低筋)
作法步驟：
烤箱先預熱到 220℃。
放在烤箱中層，烤約 12分鐘。
橘子橫切兩半，用湯匙把果肉挖掉，做成 6個橘皮杯。底部要削掉一點才站得穩。
A料依序混合打勻。
蛋白加塔塔粉打起泡，再加糖打到硬性發泡。
和蛋黃糊一起輕輕拌勻，刮入橘皮杯中立刻烤焙。
烤好趁熱撒上糖粉，立即食用。
番茄蛋奶酥
所需材料：
紅番茄 ... 3個
蛋白 ... 2個
塔塔粉 ... 1/4小匙
糖 ... 1大匙
A 料
起司粉 ... 1大匙 鹽 ... 1/4匙 麵粉 ... 2大匙
作法步驟：
烤箱先預熱到 220℃。
放在烤箱中層，烤約 12分鐘。
煮半鍋滾水，把番茄放下法燙到表皮破裂，撈起剝皮切塊去籽，瀝掉水分後用果汁機打爛。約可得番茄 240 克。
加 A 料調勻，用小火煮沸並攪拌均勻，放涼。
蛋白加塔塔粉打起泡，再加打到硬性發泡。
番茄泥和蛋白泡沬兩者輕輕拌勻，刮入模型中即可烤焙。
白葡萄蛋奶酥
所需材料：
明膠粉 ... 4大匙
白葡萄汁 ... 1杯
白葡萄酒 ... 4大匙(或香檳)
蛋白 ... 4個
糖 ... 80克
A 料
藍莓罐頭 ... 1/2罐 糖 ... 1大匙 玉米粉 ... 1小匙(或太白粉)
作法步驟：
明膠粉和葡萄汁調勻，隔水加熱到溶化，加入葡萄酒拌勻。天氣熱時要將之冷藏到稍有凝結感，但不可真的凝結。
蛋白打起泡，再加糖打到溼性發泡，加上項的葡萄膠汁合物輕輕拌勻。
倒入模型中，冷藏到完全凝結。食用時，須把模型放在溫水裡漏一下才能扣出。
A 料拌勻，一煮沸即熄火，放涼即是藍莓調味汁。可淋在蛋奶酥上食用。
千層巧克力條
所需材料：
千層鬆餅皮 ... 1份
巧克力 ... 適量
巧克力米 ... 適量
作法步驟：
餅皮的分切與烤焙，不必做表層的糖飾。
把巧克力切碎，隔水加熱到融化，塗在千層酥條上。
表面再沾些巧克力米，放涼即可。
三櫻桃酥餅
份量：30個
材料：
立基起酥片5片、櫻桃果餡30顆
作法：
1.將起酥片先縱切分切成3份，再橫切一半，讓每一片起酥片都可切成6塊長方形的小起酥片，一共可切成30份小起酥片，再用牙籤於起酥片上戳洞備用。
2.將櫻桃餡放在起酥皮中間，每一片的櫻桃餡中都要有一顆櫻桃。將30份依序做好備用。
3.將作法2的材料放入烤箱中烘烤，烤箱溫度設定在200℃，約烤12分鐘左右，烤至酥餅呈現金黃色，乾酥狀即完成。
(1)蛋糕、麵包壓扁後，可將其搓揉成小圓球狀，外層稍微沾上果糖或果醬，再裹上壓碎的玉米脆片，即可成為可口的小點心。
(2)放置過久的吐司麵包，變乾、變硬，難以入口，這個時候，我們可以將它切成小丁狀，用烤箱烤成麵包丁，也可以使用乾的鍋子，將麵包丁烘烤上色。烤得香香的麵包丁，可以搭配沙拉、濃湯食用。
(3)果醬常常一買就是一大瓶，儲存時頗占空間。在做甜點時可以使用果醬做盤飾，除了美觀、增進食慾外，亦可增加價值感，就像身處餐廳中，享用點心一樣；另外，也可以將果醬加入茶中，做成俄羅斯風味茶，別有一番風味喔！
(4)剩下的海綿蛋糕，可將其撕成小塊，鋪於高腳杯之底部，淋上果凍液使其結凍，再擺上一片薄荷葉裝飾，成為精緻的點心。
(5)將水果罐頭的水果丁瀝乾，用水餃皮包裹起來，入鍋油炸，即可成為酥酥脆脆的小甜點喔！
(亦可使用吃不完的水果，如鳳梨、香蕉等，但須先加糖煮過。而水餃皮則可用餛飩皮或春捲皮切成小塊來取代。)
(6)將小餅乾或小饅頭放入塑膠袋中，以桿麵棍壓碎成粉狀，加入融化之巧克力，攪拌均勻後，倒入小型保鮮盒中，壓實後，靜置10分鐘（或置於冷藏庫5分鐘），倒扣出來，切成適宜的大小，即可成為巧克力餅乾。
(7)土司變硬後，可以切成小塊，加上牛奶、雞蛋攪拌均勻，用烤箱蒸烤過後，做成烤布丁，口感特別，有不同於一般布丁的口感與風味喔！
(8)吃不完剩下的米飯，可將它壓平成圓形，上面灑上火腿丁、玉米粒或是鳳梨片及起司絲，入烤箱烘烤一下，即可成為酥酥脆脆的米Pizza。
(9)用保鮮膜，將沒吃完的馬鈴薯泥撲平在上面，中間加入未吃完之咖哩醬，將保鮮膜束起，即可成為類似和果子般精緻可口的點心。
乾酵母 ... 1大匙 (√)
溫水 ... 3/4杯
水 ... 少許
鹽 ... 少許
奶油 ... 57克(融化的1/2小條)
A 料
低筋麵粉 ... 300克
鹽 ... 1/4小匙
小蘇打 ... 1/4小匙(√)
作法步驟：
烤箱先預熱到 240℃。
放在烤箱上層，烤約 6分鐘。
把酵母撒在溫水中，攪拌使之溶化。
加 A 料攪拌一下，再加融化的奶油攪勻，揉成光滑的麵糰。
把麵糰放在桌上，用桿麵棍桿成 0.2公分厚的薄片。
用輸刀切成 5公分見方，排在烤盤上，用叉子刺洞。
在表面刷一層水、撒一點鹽，放在溫暖處發酵 10 分鐘即可烤焙。
名稱：花生醬脆餅
材料：蛋 ... 1個 A 料
低筋麵粉 ... 150克 奶油 ... 75克、糖 ... 100克、花生醬 ... 75克(鹹的)
作法： 1.烤箱先預熱到 180 ℃。
2.放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
? 3.A料混合打到鬆發，加蛋打勻，再把麵粉篩入拌勻成麵糰。
? 4.把麵糰塑成扁方塊，用切麵刀切成 48 塊。
5.一塊塊排在烤盤上，用平的杯子底沾些乾麵粉將之壓扁。
? 6.烤前用毛刷把多餘的乾麵粉刷掉；也可用各種工具在表面壓出花紋再烤。
名稱：杏仁薄脆
材料：蛋白 ... 100克
糖 ... 100克
沙拉油 ... 40克
低筋麵粉 ... 30克
杏仁片 ... 200克
作法：1.烤箱先預熱到 200℃。
? 2.放在烤箱上層，烤約 10 分鐘。
? 3.所有材料一起放入鋼盆裡拌勻成麵糊。
? 4.將麵糊一匙一匙舀在烤盤上成為 48 小堆。
? 5.用手指沾些沙拉油，把每小堆堆開成極薄的圓片即可烤焙。 烤好立刻趁熱用切麵刀或鏟子把餅刮下。如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。
名稱：咖啡愛克力
材料：奶油泡麩麵糊 ... 1份
咖啡布丁餡 ... 1份
巧克力 ... 100克
咖啡 ... 2大匙(罐裝或沖泡皆可)
杏仁片 ... 適量
作法步驟：1.烤箱先預熱到 220℃。
2.放在烤箱下層，烤約 30 分鐘。
3.把麵糊裝在擠花袋裡，擠成 20 個長條烤焙。
4.烤好，將之切開填滿咖啡布丁餡。
5.把巧克力和咖啡一起加熱到溶化並攪拌均勻，塗在愛克力表面，撒上杏仁片即可。
希望這些對你有幫助，如果你希望有更多的作法的話，你可以到克萊兒的點心小棧。
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